安禄山不久就被张守珪收做义子，安禄山勇猛作战，不管是出任平卢兵马使，还是营州都督、平卢军使，安禄山都能圆滑的处理各种人际关系，搞得大家没有不喜欢他的。所谓胖人有福气，这话是不假的。安禄山虽然勇猛，但是那一身的肥肉却让人有莫名的喜感，看起来也不那么锐利。唐玄宗和杨贵妃就很喜欢安禄山，他们还将安禄山这个胖子收为义子。安禄山是胡人，会跳胡人的舞蹈，但是由于他人很胖，跳起来就失去了胡舞原来的韵味，反而有些不伦不类，就让人从心底里想发笑。虽然他胖，但是在唐玄宗面前跳舞的时候，他那圈圈转得可快了，像旋风小陀螺似的。
由于安禄山很得唐玄宗和杨贵妃的喜爱，又被杨贵妃收为义子，天宝十年正月初一是安禄山的生日，唐玄宗和杨贵妃赏赐了安禄山很多的东西。生日过去三天，贵妃将安禄山召进宫，要替安禄山进行“洗三仪式”，这是古代诞生礼中一个特别重要的仪式，婴儿出生后第三日，要举行沐浴仪式，会集亲友为婴儿祝吉，这就是“洗三”，也叫做“三朝洗儿”。“洗三”的用意，一是洗涤污秽，消灾免难；二是祈祥求福，图个吉利。杨贵妃让人将安禄山像小婴儿一样放到大澡盆里，给安禄山洗了个澡，又用锦绣料子特制出来一个大襁褓，将安禄山包在里面，活脱脱的一个“巨婴”，贵妃口呼“禄儿”来嬉笑取乐。
唐朝的那场由盛转衰的转折点安史之乱，就是安禄山发起的。他兵囤一方，以杀奸臣杨国忠为旗号，掀起了造反，最后被自己最信任的宦官李猪儿和幼子安庆绪联手杀害。