武汉特产周黑鸭的传说

“开加盟店”的教训换来直营店的成功

2004年，周鹏想再次做大周黑鸭。那时他了解到重庆有家做卤菜的“棒棒鸡”已经有几十家店面，这家店有个特点：只做直营，拒绝加盟。卤菜居然也能做这么大?周鹏突然对周黑鸭品牌有了十足的信心。

周黑鸭味道好，并且有很多亲戚想加盟。开加盟店是企业快速扩张的路径之一。2006年，信心十足的周鹏一下在南昌开出11家加盟店，快速赚进20多万元。尽管都是亲戚管理店面，但假货漫天，加盟店质量难以掌控，很快周鹏就尝到了盲目开店的苦果。他立马采取行动，严惩问题店面，又花几十万把剩下的店面高价回收上来。“食品行业最大的危机是食品安全危机。不能掌控的产品都会带来危机。”——这是周鹏花30万元买回的教训。他决定不再做加盟，没法掌控的东西宁愿不做。

2005年周鹏重新考虑扩张时琢磨：产品质量没问题，但第一缺人，第二缺场地。如果开几十家的店面，七八十平方米的生产厂房怎么够用?管理又怎么办?2006年，周鹏成立湖北周黑鸭食品有限公司，期待向现代化企业转型。小学毕业的他管理44人的公司难度在增加，而40个人里面多半是家族的人，难以管理。2007年，周鹏开始组建新的核心团队，管理团队扩充为五人，生产流程也进一步细化。其间，他共找到90亩地，修建5万多平方米工厂。

如何确保口味的稳定性?他采取了“中央厨房”模式。“中央厨房”是一种技术稳定、便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理模式，为企业连锁扩张提供了重要的支撑。周黑鸭也通过中央厨房模式，将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化的产品。在原材料上，周黑鸭采取统一采购，与上游大型品牌养殖加工企业如上市公司山东六和建立合作关系。整鸭则采取“公司+农户+基地”的订单农业模式运作，农户按照他们制定的饲料进行喂养，周黑鸭也有专门的人进行监督，以此保证生产原材料的质量以及供应的稳定。

而从原料验收、化冰清洗、腌制、卤制、选货、摊凉、装筐、配送到最终的销售环节，周黑鸭都有一套严格的标准。解决了流程标准化的问题，就容易复制模式。