斗牛时，远近 的男女无不盛装艳抹，集会观战。此日两寨的民众，吹铜号，鸣芦笛，放铁炮，张伞，列旗，簇拥着斗牛进人决斗场，仪式极为庄严。两方互派代表检查牛的全身， 避免牛角尖藏有利刃或其他暗算之物。检查完毕，各自以酒饮牛，然后用树叶遮住牛的眼睛，牵着牛使其头角接近，并迅速拿掉障眼的树叶。两头牛突然相见，怒不 可遏，于是角角相触，进行决斗，威猛异常。观众鼓掌呐喊，声震屋瓦。
不久，角斗胜负便见分晓。有战败而逃的，有战死“沙场”的，也有两 头全都阵亡的。胜者兴高采烈，一时之间，人们纷纷向其道贺，并取来红毡披在牛身上，把银角套在牛角上，用红鬃做彩，红绫结球，系在牛头和尾巴上。炮声震 天，按照入场的仪式送牛回寨，欢歌会饮，庆祝胜利，均以“飞大王”“雷公王”等威武之名来称呼获胜的牛。
浙东的乡民斗牛，每每在迎神赛 会时进行。参与决斗的牛，事先约定，每次大约十多对。斗牛场通常是一块水田，田中积水大约五六寸，因为水田土软，可以保护牛脚。斗牛时，依事先排好的次序 一对对相斗，在两头牛略分胜负的时候，就由一个胆力过人的人把它们分开，以免造成损伤。
角斗的牛，比普通耕牛体型大，毛色极为漂亮.最 著名的如“北山”“白角花旦”“新金银”之类，价值都相当可观。在浙东一带，饲养斗牛的人家，对牛的看护非常小心周到。要派专人伺候，平时喂给它鲜草、糯 米团或者南枣等。到决斗前几天，则另外加料，甚至饮喂人参汤。临到决斗，喂它醇酒，使其振奋精神。
这些牛在一处斗罢之后，就被转卖给别 的地方。买客鸣锣执旗，到卖主家牵牛，牛则披红挂绿，盛装以待，犹如迎娶的新娘。交易既成，双方就结为亲家，俗称卖主为牛亲家，原来饲喂牛的人为牛大舅。 这样，如果牛再次决斗获胜，亲家也同样感到荣耀;如果不幸战败，牛亲家就不敢再上买主的门，觉得丢脸。
鹌鹑是生活在田地、沼泽中的小鸟，雄鸟足高，雌鸟足低，喜欢在田地间或芦苇丛中活动，晚上成群飞出，白天则伏于草丛，在山东最为多见。鹌鹑性喜近人，特别好斗，决斗时抬脚张其，人们多喜蓄养。